Conclusión

 

El proyecto de implementación de un sistema de producción agroalimentaria sostenible en Zarzal, Valle del Cauca, es un ejemplo exitoso de cómo la colaboración entre la academia y la comunidad puede generar impactos positivos en la seguridad alimentaria y el desarrollo sostenible. La capacitación en técnicas de producción y conservación de alimentos ha permitido a las familias participantes mejorar su calidad de vida, reducir los costos de alimentación y contribuir a la preservación del medio ambiente. Este modelo tiene el potencial de ser replicado y adaptado a diferentes contextos, proporcionando una solución sostenible a largo plazo para la seguridad alimentaria.

Impacto y Proyección Futura

 

Este proyecto piloto demostró ser una solución efectiva para mejorar la seguridad alimentaria y promover prácticas agrícolas sostenibles. La experiencia y los conocimientos adquiridos pueden ser escalados a una mayor cantidad de personas y comunidades, no solo en el Valle del Cauca, sino en otras regiones de Colombia. La Universidad del Valle, a través de este proyecto, ha fortalecido su compromiso con la sociedad, ofreciendo soluciones prácticas a problemas críticos como el hambre, la desnutrición y la pobreza.

Resultados y Logros

 

El proyecto resultó en la creación de 20 huertos familiares y uno piloto, contribuyendo significativamente a la seguridad alimentaria de las familias participantes. Además, se elaboraron seis cartillas guías sobre la implementación de huertos sostenibles y técnicas de conservación y procesamiento de alimentos, facilitando la transferencia de conocimiento a otras personas interesadas.

En términos sociales, el proyecto integró y unificó a las familias participantes, construyendo tejido social mediante diversas actividades desarrolladas en el marco de un plan de intervención social. También se realizaron dos ponencias (una internacional y otra nacional) y un espacio de participación ciudadana, destacando la relevancia y el impacto del proyecto en la comunidad.

Metodología

 Selección y Capacitación de Familias

Se eligieron 20 familias con espacios adecuados (al menos 9 m²) y disposición para participar. Las capacitaciones incluyeron manejo de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), manejo integrado de suelos y agua, control integrado de plagas y enfermedades, elaboración de biopreparados, y técnicas de procesamiento mínimo y conservación de alimentos.

Implementación de Huertos

Se establecieron 20 huertos en los patios de los participantes y un huerto piloto en el campus Las Balsas de la Universidad del Valle, sede Zarzal. Las especies cultivadas incluyeron maíz, frijol, pimentón, tomate, cilantro, espinaca, albahaca, flor de muerto y menta. Las familias aprendieron a producir sus propios alimentos de forma sostenible, evitando el uso de plaguicidas y fertilizantes químicos.

Procesamiento y Conservación de Alimentos

Las familias fueron capacitadas en la elaboración de productos alimenticios como conservas de frutas en almíbar, encurtidos, salsas y aderezos, condimentos y especias, vegetales ahumados y empacados al vacío. Estas técnicas permitieron manejar los excedentes alimentarios y garantizar la producción de alimentos nutritivos e inocuos.

Objetivo del Proyecto

El proyecto, desarrollado en el municipio de Zarzal, Valle del Cauca, tuvo como objetivo principal la implementación de un sistema de producción agroalimentaria sostenible como alternativa de seguridad alimentaria en el contexto del COVID-19. Para ello, se seleccionaron 20 familias de los estratos 1 y 2, afectadas por la pandemia y con dificultades para acceder a los alimentos. Estas familias recibieron capacitación teórica y práctica en la implementación de huertos familiares orgánicos y en técnicas de conservación y procesamiento mínimo de alimentos vegetales sin el uso de aditivos químicos.

Introducción

 

La pandemia del COVID-19 trajo consigo desafíos significativos en el acceso a los alimentos, elevando los precios y reduciendo la frecuencia de las comidas en las poblaciones más vulnerables de Colombia. A nivel mundial, se estima que un tercio de los alimentos producidos se pierde en la etapa postcosecha, lo que resalta la importancia de los procesos de conservación y transformación para extender la vida útil de los productos alimenticios. Este escenario subraya la necesidad de sistemas de producción agroalimentaria sostenible que no solo garanticen la seguridad alimentaria, sino que también protejan el medio ambiente y la biodiversidad.