Metodología

 Selección y Capacitación de Familias

Se eligieron 20 familias con espacios adecuados (al menos 9 m²) y disposición para participar. Las capacitaciones incluyeron manejo de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), manejo integrado de suelos y agua, control integrado de plagas y enfermedades, elaboración de biopreparados, y técnicas de procesamiento mínimo y conservación de alimentos.

Implementación de Huertos

Se establecieron 20 huertos en los patios de los participantes y un huerto piloto en el campus Las Balsas de la Universidad del Valle, sede Zarzal. Las especies cultivadas incluyeron maíz, frijol, pimentón, tomate, cilantro, espinaca, albahaca, flor de muerto y menta. Las familias aprendieron a producir sus propios alimentos de forma sostenible, evitando el uso de plaguicidas y fertilizantes químicos.

Procesamiento y Conservación de Alimentos

Las familias fueron capacitadas en la elaboración de productos alimenticios como conservas de frutas en almíbar, encurtidos, salsas y aderezos, condimentos y especias, vegetales ahumados y empacados al vacío. Estas técnicas permitieron manejar los excedentes alimentarios y garantizar la producción de alimentos nutritivos e inocuos.