Introducción

 

La pandemia del COVID-19 trajo consigo desafíos significativos en el acceso a los alimentos, elevando los precios y reduciendo la frecuencia de las comidas en las poblaciones más vulnerables de Colombia. A nivel mundial, se estima que un tercio de los alimentos producidos se pierde en la etapa postcosecha, lo que resalta la importancia de los procesos de conservación y transformación para extender la vida útil de los productos alimenticios. Este escenario subraya la necesidad de sistemas de producción agroalimentaria sostenible que no solo garanticen la seguridad alimentaria, sino que también protejan el medio ambiente y la biodiversidad.